很多人說國外沒有品酒師，比如國外連品酒師的字都沒有。國外沒有，國內不一定。國家級品酒師的定義是婚宴評價葡萄酒質量，指導釀酒工藝、貯存和勾兌，設計葡萄酒和開發新產品的人。國家品酒師是為酒廠的專業技術人員設置的。隨著葡萄酒行業的發展，葡萄酒侍酒師從侍酒師中分離出來。我是國家一級品酒師。在廣東，有這個資格的有十幾個，個個都很優秀，包括春明哥、白昌哥、曾偉哥、陳勇老師、簡檳哥等。在中國勞動和社會保障部不斷壓縮的職業認證體系中，作為能夠擁有國家職業認證的項目，品酒師始終頑強存在，國家也一直在努力發展中國的品酒師隊伍。
眾人說，WSET所培養的人才發展也是我們培養品酒師，這個說法不盡合理正確，WSET所培訓的，是國際葡萄酒相關知識與品酒技能，大約很多人的願望都是企業希望自己能夠真正成為學生一個品酒師，在成為品酒師之前，這些工作技能水平始終堅持要去努力學習與掌握。英國人很少種植葡萄、也很少釀造葡萄酒。所以，英國人可以從中立的角度，在葡萄酒服務貿易中規范葡萄酒知識與文化，並成立中國葡萄酒與烈酒基金會，對葡萄酒與烈酒從業管理人員與葡萄酒愛好者之間進行分析葡萄酒知識的等級體系認證。這個社會基金會是個不營利組織機構。通過他的等級考試只能說擁有具有一定了解程度的葡萄酒知識與技能。當然，你也可以把擁有解決這些技術技能教育的人都叫品酒師，我完全一致同意。不是存在一定方面取得了一些國家開始正式認證的才可以叫品酒師。品酒師題經過其他國家安全認證，照樣成“萬世之表”。羅伯特-帕克沒有系統經過WSET認證，也沒有經過研究任何品酒師、侍酒師的認證，他照樣是能影響葡萄酒作為世界的“葡萄酒大師”。
在餐飲企業行業、侍酒師負責公司采購、管理、銷售商品和服務工作。產品主要涉及中國葡萄酒、啤酒、烈酒等。高級的侍酒師可以是酒水市場經理，等級稍低一點的可以是一個葡萄酒侍酒員或專業發展葡萄酒服務員。在曆史上，侍酒師是從為貴族社會服務的酒侍脫胎而出，漸漸開始演變為為大眾文化服務的酒類進行服務技術人員。
從廣義上講，只要為客人提供餐飲服務，招待客人並提供相應的服務即可稱為侍酒師。在餐飲行業，侍酒師為顧客提供食物或飲料是有報酬的。
侍酒師的職責包括公司管理，根據餐廳的目標和風格設計葡萄酒清單，並協助其他部門開發葡萄酒項目，如大型宴會。 並確保建立適當的服務標准並滿足要求。 在專業的西餐中，品酒師還需要設計和維護奶酪清單並提供相關服務。 葡萄酒的選擇也是侍酒師的工作之一，選擇什么樣的葡萄酒，大多是根據侍酒師的傳統和個人風格。 侍酒師還需要管理酒窖，包括接收、儲存、盤點庫存、訂購飲料、制定預算和銷售預測。 至於點什么酒的權利，完全取決於侍酒師的位置和老板的分權。
